トージバの今年の手前味噌仕込み第二弾は「カフェスロー」

トージバの今年の手前味噌仕込み第二弾は「カフェスロー」です。

吉田農園で収穫した大豆を使ってカフェスローの定休日2月19日（火）にお店のフロアで味噌を仕込みました。参加者は平日にもかかわらず30名ほど集まりました。

去年も同様にカフェスローの店内で味噌を仕込んだんですが、1年寝かせた味噌は美味しく出来て、カフェスローのイベントなどで味噌汁や料理に使われていてとっても好評とのことです。

それで、今年もカフェスローが仕込む味噌をみんなでひと通り仕込みの行程を体験してもらい、それぞれ「味噌仕込みキット」を持ち帰って後日自宅でしこんでもらいます。




始まる前に、各地の様々味噌を持ち寄り多様な味噌の世界を味わってもらいました




ここの糀は、いつもお店で出しているお米、山形新庄の高橋さん作の「さわのはな」




塩と糀を混ぜる




大豆をミンチにする機械はあったんですが、すり鉢でも潰してみました



塩切り糀と潰した大豆を混ぜていきます



なぜか盛り上がる味噌玉づくり







味噌玉を樽に投げ入れて空気を抜いて塩を表面に振って出来上がり



1年後には美味しい味噌になります


Photo:田中利昌

トージバ　神澤則生